Aquafaba on jo tuttu juttu monen keittiössä. Kyseessä on siis kikherneiden säilytysliemi, jonka voi valuttaa talteen tölkistä ja vaikka pakastaa myöhempää käyttöä varten. Kun tämän liemen vaahdottaa, syntyy munanvalkuaista muistuttava napakka vaahto ja sitä voikin käyttää samaan tapaan kuin valkuaisvaahtoa. Paistettaessa se ei kuitenkaan käyttäydy täysin samalla tavalla, tämä on otettava reseptissä tietysti huomioon. Tämä suklaamousse on ilmava, kevyt ja täynnä pieniä ilmakuplia. Täydellinen herkku itselle tai vieraille tarjottavaksi.
Aquafabasta voi valmistaa macarons leivoksia, pavlovaa, majoneesia, lettuja… lista on loputon. Erityisen hyvää se on myös pullien voitelussa! Tässä ohjeessa olen maustanut moussen appelsiinilla. Voit käyttää appelsiinin tilalla esimerkiksi minttuaromia, vaniljaa, amarettoa tai mitä vaan makua joka sinua miellyttää. Tärkeä osa reseptissä on, että sulaa suklaata ei kaadeta suoraan koko vaahdon joukkoon, vaan sekoitetaan se ensin pieneen osaan. Vaikka oikaisu toimii välillä, suosittelen tekemään tämän vaiheen epäonnistumisen minimoimiseksi.
Jos aquafaba jännittää liikaa, voit aivan hyvin korvata sen kaura- tai soijavispillä. Myös kookoskerman voi vaahdottaa ja jalostaa suklaamousseksi. Tällöin rakenne ei ole yhtä kevyt ja ilmava, mutta herkullinen ja helppo jälkkäri on silti taattu.
Aquafaba suklaamousse
Ingredients
- 145 g Tummaa suklaata Käytin Pandan
- 2 dl Aquafabaa
- 2 rkl Raastettua appelsiinin kuorta
- 2 rkl Appelsiinimehua
- ripaus suolaa
Instructions
- Sulata suklaa vesihauteessa
- Vaahdota aquafaba napakaksi vaahdoksi. Tässä voi kestä useita minuutteja.
- Ota aquafaba vaahdosta nejäsosa ja sekoita sula suklaa siihen. Lisää joukkoon myös appelsiinin kuori sekä mehu ja ripaus suolaa.
- Kääntele suklaaseos lopun aquafabavaahdon joukkoon. Älä vatkaa, mutta kääntele ripeästi, jotta vaahdon saa siirettyä pikaisesti jääkaappiin. Pieni lässähtäminen on normaalia.
- Siirrä seos tarjoiluastioihin ja aseta jääkaappiin. Anna jähmettyä vähintään 3h tai yön yli.