How to hummus? Hummus on vakiovaruste aika monen vegaanin keittiössä. Sitä voi käyttää levitteenä, dippinä tai lisukeena niin lämpimille ruoille kuin salaateille. Kikherneet ovat aivan tajuttoman halpoja, varsinkin kun niitä ostaa kuivattuina. Siispä, hummus on terveellisyyden lisäksi myös tosi edullinen (ja herkullinen) ruoka. Hummusta voi valmistaa super nopeasti blendaamalla ainekset keskenään yhteen ja siirtämällä koko komeuden purkkiin odottamaan (tai suoraan suuhun). Olen yrityksen, erehdyksen ja raivokkaan googlaamisen kautta kuitenkin oppinut, että hummuksen valmistus on paljon muutakin. Homma voidaan viedä rakettitieteelliselle tasolle, mutta olen yrittänyt luoda ohjeen, jota noudattamalla voit tehdä parempaa hummusta ilman hummuskemian tohtoritutkintoa. Jos siis tänään on se päivä, kun päätät viettää hummuksen parissa enemmän kuin 2 minuuttia, tässä helpot vinkit ilmavan, sielän ja kermaisen hummuksen valmistukseen.
Hummus on ehkä parasta maailmassa. Mun arkihummus sisältää yleensä pirusti sitruunamehua, muutaman ruokalusikallisen verran tahinia ja reilusti yrttejä, tyypillisesti basilikaa ja tilliä. Lisäksi kaikkea, joka muuten jäisi syömättä juureksista, pähkinäpussin loppuihin ja nahistuneisiin vihanneksiin. Hummksen suurena ystävänä tuntui vääryydeltä, että panostukseni on minimaalinen. Samalla huomasin turhautuvani siihen, että valmistan aina tököttiä, kauniin pehmeän luksushummuksen sijaan. Tässä siis oppimiani kikkoja.
Sooda. Ihan ensimmäinen kikka on keittää kikherneet soodassa. Jos liotat kuivatuista, lisää 1tl soodaa jo liotusveteen ja keitä ne lopuksi vedessä johon on lisätty soodaa. Sooda nostaa pH tasoa, jonka ansioista kikherneet kypsyvät nopeammin ja pehmeämmäksi. Tämä on hyvä niksi muutenkin, kun haluat nipistää papujen keittoajasta. Tässä ohjeessa tein hummuksen kaupan tetrassa olevista kikherneistä, joita keiteitään soodavedessä ennen käyttöä. Usko pois, rakenne on aivan uudenlainen.
Toinen vaihtoehto saada pehmeämpi lopputulos, on kuoria kikherneet ennen käyttöä. Kolmannen kikherneen kohdalla luovutin homman. En tiedä kenellä on aikaa tähän, mutta minä en kuulu niihin ihmisiin. Olet kuitenkin vapaa kuorimaan herneesi, jos se tuntuu omalta jutulta.
Tahini. Käytä vaaleaa ja juoksevaa tahinia. En ole varma toimiiko esimerkiksi musta tahini yhtä hyvin (miksipä ei) mutta esim. Urtekramin ruksea paksu (outo) tahna ei sovi. Tahinilla on jännä ominaisuus muuttua ihanaksi kastikkeeksi kun siihen sekoittaa vettä tai sitruunamehua. Voit tehdä tämän käsin, blenderissä tai vatkaimella. Tässä ohjeessa teen kaiken blenderissä tai monitoimikoneella, helppouden vuoksi. Samalla kikalla saat tahinista ihanan kastikkeen mihin vaan: lisää kylmää vettä tai sitruunamehua ruokalusikallinen kerrallaan rajusti sekoittaen, kunnes koostumus vaalenee ja siitä tulee kauniin ilmavaa. Lisäksi, käytä tahinia riittävästi. Mun sekoita ja syö – hummukset sisältävät pari ruokalusikallista tahinia, mutta tässä ohjeessa määrästä ei kannata nipistää.
Valkosipulin liottaminen sitruunamehussa. Jälleen yksi vaihe, mutta usko pois, se kannattaa. Tähän vinkkiin törmäsin pinterestissä ja tässä voit perehtyä asiaan tarkemmin. Sitruunamehussa liottaminen tuo kuitenkin valkosipulin hyvät maut esille pehmeästi, eikä lopputuloksesta tule pistävää ja kitkerää, vaikka haluaisitkin lisätä valkosipulia hieman enemmän. Ei uskoisi, mutta lopputuloksesta tosiaan maistaa eron!
Suosittelen käyttämään tehokasta blenderiä tai monitoimikonetta. Anna koneelle myös riittävästi aikaa työskennellä, jotta saat haluamasi koostumuksen. Tässä voi mennä aikaa monta minuuttia, varsinkin jos käytössä on vähemmän tehokas työväline. Minulla on Vitamix, mutta teen silti usein hummukset perus monitoimikoneessa, leikkuuterällä. Annan massan käydä monta minuuttia ihan rauhassa.
Tykkään itse, että hummus on juoksevampaa ja kastikemaisempaa. Siispä, lisään vettä hiukan enemmän joukkoon. Jos käytät hummusta yksinomaan levitteenä ja haluat sen pysyvän napakasti eväsleipien välissä, paksumpi koostumus on ehkä enemämmän sun juttu. Huomaa, että tässä ohjeessa kikherneet sekoitetaan kuumina muihin aineksiin. Kun hummus jäähtyy, se tiivistyy myös itsestään lisää. Vettä, sitruunamehua ja öljyä voi aina lisätä myöhemminkin joukkoon, jos sitä kaipaa.
Jos kaipaat arkeen lisää levitteitä, kurkkaa myös:
Tulinen fetadippi vegaanisesti
Sileä ja ilmava hummus
Equipment
- Monitoimikone tai tehosekoitin
Ingredients
- 460 g kikherneitä eli n. 2 tetraa
- 1 tl soodaa
- 0.5-1 dl sitruunamehua riippuen kuinka hapokkaasta pidät
- 2 kpl valkosipulia ja lisää halutessasi
- 1-2 tl suolaa
- 1 dl tahinia vaaleaa ja juoksevaa
- 4-8 rkl jääkylmää vettä
- 1 tl juustokuminaa
- 1-2 rkl oliiviöljyä
- 1/2 tl paprikajauhetta
- päälle rouhittuna mustapippuria, sormisuolaa tai chilihiutaleita
Instructions
Kikherneet
- Valuta kikherneet, mittaa ne kattilaan soodan kanssa ja peitä vedellä. Keitä 20min.
- Jos kuoret nousevat pinnalle, poista ne lusikalla. Mikäli näin ei käy, anna olla.
- Siirrä kikherneet pois levyltä odottamaan. Älä valuta vielä vedestä, jotta ne säilyvät kuumina.
Samalla kun kikherneet kiehuvat
- Kuori valkosipuli ja hienonna se ja sitruunamehu tehosekoittimessa tai monitoimikoneen leikkuuterällä hienoksi. Anna seistä ainakin 10min.
- 10min kuluttua, mittaa tahini valkosipuli-sitruunaseokseen.
- Sekoita kovalla teholla ja lisää 2rkl jääkylmää vettä. Tahini muuttuu ensin paksuksi tökötiksi jonka jälkeen se alkaa muuttua ilmavaksi, vaaleaksi ja kauniiksi kastikkeeksi. Kaavi reunoja tarvittaessa ja jatka käsittelyä lisäten toiset 2rkl vettä kunnes koostumus on sopiva.
Lopuksi
- Lisää joukkoon mausteet ja valutetut kuumat kikherneet ja öljy
- Hienonna kovalla teholla reunoja välillä kaapien, kunnes koostumus on silkkisen sileää
- Lisää loput 4rkl kylmää vettä koostumuksen säätelyyn