Kasvisperäisistä proteiininlähteistä, linssejä tulee käytettyä ehdottomasti eniten. Kuivatut punaiset linssit valmistuvat nopeasti ja ovat edullisia. Vihreät vaativat lyhyemmän keittoajan kuin muut isommat pavut ja sopivat tosi moneen ruokaan. Tässä lopputulos, kun halusin kehitellä paksun ja mehevän hampparipihvin, joka on helppo paistaa ja valmistaa. Monitoimikone on ehdottomasti ystävä, sillä voi välttää pilkkomisen aika pitkälle. Mikäli pilkot käsin, aikaa ei siltikään mene loputtomasti. Pihvit läpäisivät kriittisen taaperoraadin ja huomiseksi tähteitä ei jäänyt.
Pähkinättömään versioon voit korvata pähkinät auringonkukansiemenillä. Gluteenittomaan versioon käytä gluteenittomia kaurahiutaleita. Viljatonta en ole kokeillut, näppituntumalta korvaisin kaurahiutaleet auringonkukansiemenillä ja laittaisin ehkä muutaman rkl enemmän kikhernejauhoja. Käytän tässä pellavansiemeniä sitomaan taikinaa. Pellavan voi korvata myös chialla. 1rkl rouhittuja pellvanasiemeniä + 3rkl vettä vastaa yhtä munaa ja tätä kikkaa voikin käyttää monessa ohjeessa kananmunaa korvaamaan.
Minulla on tapana muotoilla pihvit ja pyörykät aina öljytyin käsin. Pinnasta tulee näin kaunis ja taikina ei tartu käsiin. Kikhernejauhot toimivat erityisen hyvin juurikin pihvi- ja pyörykkätaikinoissa. Jos kaipaat kikhernejauhoille myös muuta käyttöä, kokeile ehdottomasti munatonta munakasta.
Maailman helpoin hampurilaiskastike syntyy kun sekoittaa keskenään 1:1 vegaanista majoneesia ja ketsuppia. Joukkoon sopii myös ripaus suolaa ja mustapippuria. Tämän taikinan voi huoletta tehdä jääkaappiin odottamaan esim edellisenä päivänä. Näin voit vaikka viikonloppuna prepata taikinan ja aloittaa maanantain purilaisilla.
- 1 tetra vihreitä linssejä (230g)
- 2 pientä porkkanaa
- 1 sipuli
- 3 valkosipulin kynttä
- 1dl saksanpähkinöitä tai auringonkukansiemeniä
- 0.5dl kikhernejauhoja
- 0.5dl kaurahiutaleita
- 2rkl pellavasiemenrouhetta + 6rkl vettä
- 2tl soijakastiketta
- 2rkl tomaattipyrettä
- 1rkl tahinia
- 1tl savupaprikajauhetta
- 1tl oreganoa
- 1tl timjamia
- 1tl basilikaa
- Sekoita vesi ja pellavasiemenrouhe keskenään ja aseta sivuun tekeytymään ainakin 10min ajaksi.
- Pilko sipuli, valkospuli, hienonna pähkinät ja raasta porkkanat.
- Kuullota sipulia öljyssä kunnes se on saanut väriä. Lisää, valkosipuli sekä mausteet ja sekoita hetki.
- Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi massaksi.
- Anna turvota noin 30min jääkaapissa.
- Muotoile öljytyin käsin 5 suurta tai 7-10 pientä pihviä ja paista keskilämmöllä noin 3min per puoli, tai kunnes pinta on rapea. Jos jätät pihvit paksuiksi, on tärkeää ettet paista vain pintaa kypsäksi liian kuumalla, jättäen sisuksen raa'aksi.
Tomaattipyreen voit korvata vaikka chilikastikkeella tai muulla maustekastikkeella. Tahinin tilalle sopii mikä tahansa pähkinä- tai siemenvoi.