Seitan on yksi monipuolisimmista proteiininlähteistä mitä omassa keittiössä voi kokkailla. Seitan syntyy gluteenijauhoista ja siitä saa oikein valmistamalla oikein lihaista. Seitanista voi tehdä vegeleikkeleitä, paistia, pihvejä tai vaikka grillattavia ribsejä. Seitanin tekeminen vie hetkisen aikaa, mutta ei ole missään nimessä vaikeaa. Tällaiset ohuet seitansuikaleet ovat viime aikoina olleet meidän perheen mieleen erityisesti ja näissä myös onnistut aika takuuvarmasti. Seitania voi myös pakastaa marinadin kera ja seuraavan kerran ruoanlaitto onkin vähän nopeampaa. Tänne on pian valmistumassa myös laajempi kooste seitanin valmistamisesta, parhaista resepteistä ja kikoista.
Gluteenijauhosta ja vedestä yksinään tulee purkkamainen ja sitkeä koostumus. Hyvää seitania saadaan, kun joukkoon lisätään jotain muuta tuomaan mureutta. Minä käytän useimmiten kikhernejauhoja, mutta eri ohjeissa törmää pähkinävoihin, tofuun, papuihin, soijajauhoon jne. Väitän kuitenkin, että aloittelevan seitankokin on helpoin tarttua kikhernejauhopakettiin. Mielestäni helpoin seitan tapahtuu keittämisen ja paistamisen yhdistelmällä. Seitan on jo keittämisen jälkeen käyttövalmista, mutta paistamisella saadaan mukavaa pintaa ja makua lisää. Vaikka marinointi on seitanin valmistuksessa vähintään yhtä tärkeä vaihe kuin tofussa, käytännössä siihen ei aina ole aikaa. Seitanmassaan voi jo siis sekoittaa kunnolla mausteita, murskata valkosipulia ja suosia vahvoja kastikkeita ruoanlaitossa. Kannattaa pitää myös silmällä kastikkeet ja ohjeet, jotka ovat tarkoitettu lihalle. Jos se sopii lihalle, se sopii varmasti seitanille.
Tässä marinadi jota käytän usein pohjana eri tofu- ja seitanruoille. Tässä kastikkeessa on mieto perusmaku ja sitä voi muunnella sitruksilla, pähkinävoilla, chilillä ja muilla mausteilla. Sellaisenaan se kuitenkin maistuu myös lapsille ja sopii monenlaiseen ruokaan. Seesamöljyä löytyy ihan tavallisista ruokakaupoista. Sillä saa ihanaa makua kastikkeisiin ja tuoksuu taivaalliselle.
Pieni nippelitieto: Seitan ei sovi keliaakikolle, sillä se valmistetaan lähes kokonaan gluteenista. Ystäväni kuitenkin vinkkasi, että vaikka kärsii ärtyneen suolen oireyhtymästä, seitan sopii hänen ruokavalioonsa erinomaisesti. Ero on siinä, että kun vehnästä pestään sokerit ja tärkkelys, jäljelle jäävä proteiini ei aiheuta oireita, mitä vehnä muuten aiheuttaisi. Kun keliaakikko saa oireita proteiinista, IBS:kärsivä oirehtii sokereista. Tässä on toki yksilöllisiä eroja eri henkilöiden välillä, mutta voikin olla että seitanista löytyy sopiva proteiini arkeen henkilölle joka oirehtii monesta muusta vaihtoehdosta.
Vaikka seitanpihvit ovat herkullisia, tällaiset suikaleet kypsyvät aina varmemmin ja ovat mureita helpommin. Lisäksi ohuisiin suikaleisiin on kivempi sekoittaa maustekastiketta ja ne uppoavat meillä myös lapsille aina todella hyvin. Seitanin perusohjeen teen aina Chocochilin perus seitanohjeella. Tästä rakenteesta tulee hyvä ja keitto-ohje on näppärä.
Seesami seitan
Ingredients
Seitan
- 2.5 dl gluteenijauhoja
- 1.25 dl kikhernejauhoja
- 1 tl paprikajauhetta
- 2 tl soijakastiketta
- 1.5 dl vettä
Keitinliemi
- 1 kasvisfondi
- 0.25 dl balsamicoa
- 0.25 dl soijakastiketta
- 1.5 l vettä
Marinadi
- 3 rkl seesamöljyä
- 2 rkl vaahterasiirappia
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 1 tl inkivääriraastetta
- 4 kpl valkosipulin kynttä murskattuna
- 2 rkl seesaminsiemeniä
- (tuoretta chilipaprikaa)
- Vihanneksia ja tuoretta korianteria
Instructions
- Sekoita seitanmassan ainekset keskenään haarukalla. Kun haarukalla sekoittaminen käy vaikeaksi, vaivaa massaa kädellä.
- Muotoile pötköksi ja leikkaa viipaleiksi. Käytän tähän keittiösaksia. Litistä paloja ''pihveiksi'' ja keitä niitä 30min keitinliemessä.
- Sekoita marinadi valmiiksi.
- Valuta seitanpalat siivilässä ja anna jäähtyä hetken. Leikkaa palat saksilla suikaleiksi marinadin sekaan.
- Anna marinoitua joko yön yli tai niin kauan, kunnes muu ruoka valmistuu.
- Paista vihanneksia ja keitä haluamasi lisuke.
- Paista seitania pannulla marinadin kera noin 5min ja sekoita muihin vihanneksiin.