Munakoiso on päässäni aina tällainen: kallis, aikaavievä valmistaa, ei-yksinään tarjottava, liikaa suolaa tarvitseva… lista jatkuu. Tykkään munakoisosta todella paljon, mutta harvoin jaksan säätää sen kanssa. Noh, olen tähän asti ilmeisesti nähnyt aivan turhan paljon vaivaa sen kanssa. Vuosittaisella Ateenan reissulla munakoisoa tulee kyllä syötyä ihan sellaisenaan, mutta vastaavassa öljymäärässä sitä tulee harvoin kotona tehtyä. Kävipä sitten, että munakoiso ei ollutkaan niin kallista kun ajattelin ja päätin kokeilla tätä vähän helpompaa valmistustapaa. Kannatti. Miehen kanssa ahmittiin annokset lasten nukkuessa, ei ne kuitenkaan halua…(mainittakoot että munakoiso on yksi taaperon lemppareista).
Koska mieheni suku ulottuu Kreikkaan, munakoisoruoat ovat enemmänkin kuin tuttuja. Myös taapero on vauvasta asti nauttinut munakoisoruoista. Se kypsyy kivan pehmeäksi ja lapsi on sormiruokaillut sillä sujuvasti. Usein neuvotaan, että munakoiso pitää itkettää ennen käyttöä. Tämä tarkoittaa suolan ripottelua pinnalle jotta kitkerä neste poistuu. Lapselle olen aina valmistanut ilman tätä prosessia ja hyvin on kaikille uponnut. Älä siis jätä munakoisoa pois ostoslistalta!
Uunipaahdettu munakoiso sopii hyvin salaatin lisukkeeksi tai vaikkapa kasvispihvien ja pyöryköitten kaveriksi. Nämä munakoisot nautittiin runsaan salaatin kera, ja minun vatsani vaati kaksi puolikasta, eli siis kokonaisen koison. Kun munakoiso viillellään ristiin, palat on helppo nyppiä ihan käsin. Näin voi valmistaa myös herkullisia munakoisotahnoja ja levitteitä, mutta mielestäni munakoiso on parasta juuri sellaisenaan.
Tahini on yksi suosikeistani, mutta sitä tulee syötyä viimeaikoina vähemmän. Tämä johtuu lähinnä siitä, että siemeniin kohdistuu monenlaisia suosituksia riippuen syöjästä. Kun perheessä on milloin alle 1v syöjä, milloin raskaanaoleva ja milloin imettävä, näitä pitää ihan tietoisesti miettiä vähän enemmän. Kerrataas kuitenkin: alle 1v ikäisille ei suositella öljykasvien siemeniä lainkaan. 1-6v lapsille suositellaan enintään 1rkl päivässä siemenlajia vaihdellen. Sattuupa niin, että 1rkl seesamsiemeniä sisältää 80g kalsiumia! Ihan kiva siis. Aikuisille suositus on enintään 2rkl päivässä. Nämä suositukset on mainittu Syödään yhdessä 2016 ravitsemussuosituksissa ja syynä on öljykasvinsiementen luontainen ominaisuus kerätä maaperästä raskasmetalleja, kuten kadmiumia. Itse pyrin noudattamaan näitä, sillä takataskussa ei ole parempaakaan tutkimusta aiheesta ja en näe syytä miksi tarkoituksella jättäisin tämän huomiotta. Asia ei kuitenkaan ole mielestäni niin vakava siinä mielessä, että jos en koko viikkona syö siemeniä lainkaan, en lähse punnitsemaan tahinisoosini määrää tai mittaamaan millin tarkkuudella siemeniä. Järki käteen, mutta sillein tutkimusten puitteessa eiks vaan!
- 2 munakoisoa
- (2tl suolaa)
- Mustapippuria
- 4rkl oliiviöljyä
- 4 valkosipulin kynttä
- 2-3rkl tahinia
- 2dl maustamatonta soijajogurttia
- 2rkl sitruunamehua
- Tarjoiluun: rucolaa, paahdettuja seesaminsiemeniä, suolaa ja mustapippuria.
- Halkaise munakoiso ja viiltele ristikuvio päälle terävällä vetisellä.
- Ripottele suolaa tasaisesti leikkauspinnan päälle ja aseta sivuun. 20min päästä purista kevyesti irtoava neste pois. Tämän vaiheen voit halutessasi jättää myös väliin.
- Sivele pinta tasaisesti oliiviöljyllä, 1rkl oliiviöljyä/puolikas munakoiso.
- Murskaa valkosipulinkynsi munakoison päälle.
- Aseta uuniin 200 asteeseen noin 50-60min ajaksi.
- Kun munakoiso kypsyy, valmista tahinikastike. Sekoita tahini, jogurtti ja sitruunamehu tasaisesti keskenään. Käytin tähän tehosekoitinta. Lisää halutessasi suolaa.
- Tarjoile kastikkeen, tuoreen rucolan ja paahdettujen seesamsiementen kera. Rouhi tarvittaessa päälle suolaa ja mustapippuria.