Raakakakut ovat helppoja tehdä, kaikki blenderiin ja sileäksi. Niissä on kuitenkin omat kikkansa, miten mausta saa kevyen raikkaan, raskaan ja tunkkaisen sijaan. Raakakakkuja voi tehdä kahdella tapaa. 1) osta kaikki mahdolliset superfoodit ja käytä hulluna rahaa ja aikaa. b) käy lähikaupassa ja pysy yksinkertaisessa ja herkullisessa. Minä suosin tätä jälkimmäistä keinoa. Tämän mustikkajuustokakun tein ekosomettajien treffeille ja kakku sai paljon kiitosta, siispä voin todeta reseptin olevan valmis ja julkaisuun sopiva. Raakakakuissa mielestäni avainsana on raikkaus. Koska rakenne syntyy rasvaisista pähkinöistä ja pysyy yleensä koossa rasvaisen kookoksen ansiosta, sitä kannattaa tasapainottaa raikkailla mauilla. Mikäs sen parempaa kuin mustikka ja muut ihanat marjat!
Monissa raakakakuissa käytetään aineksena kaakaovoita ja se onkin mielestäni erittäin herkullinen suklaajuustokakkuihin. Kaakaovoi on tuhtia ja siinä on oma makunsa, joka ei ole kaikkien mieleen. Sen voi korvata lähes aina myös kookosöljyllä ja niin usein teenkin, jos haluan raikkaamman lopputuloksen. Koska kookoskerma jähmettyy kylmässä, se jähmettää myös raakakakun kookosöljyn parina. Kaakaovoille ei siis ole tarvetta, sen ollessa muutenkin vähän hintavampi ostos yhtä kakkua varten.
Marjojen lisäksi tykkään käyttää raakakakuissa minttua, sitruunamelissaa tai jopa basilikaa, joka pienissä määrin on mainio pari esimerkiksi mansikalle. Myös minttuaromi toimii kivasti sekä luonnollisesi myös sitruuna ja lime. Raakakakut ovat todella tuhteja, sillä niiden rakenne on usein riippuvainen rasvaisista ainesosista. Jos tarjoilet kakun kotona, voit myös sujauttaa sen hetkeksi pakkaseen ja parantaa näin koostumusta ja koossa pysymistä. Näin pärjäät vähemmällä rasvoilla ja voit lisätä enemmän raikkaita marjoja ja muita makuja. Tämä kakku pysyy kuitenkin huoletta koossa ilman pakastustakin.
Raakakakuissa voit valita muotin täysin vapaasti, mikä minua erityisesti viehättää. Pienessä muotissa saat näyttävää korkeutta ja leipävuoassa hauskoja viipaleita. Kakun voi myös tehdä reilusti etukäteen ja säilyttää pakkasessa tarjoiluhetkeen saakka.
Raaka mustikkajuustokakku
Ingredients
Pohja
- 1 dl manteleita
- 1 dl pekaanipähkinöitä
- 12-15 kpl tuoretta taatelia
- 3 rkl kookosöljyä
Täyte
- 3 dl cashewpähkinöitä liota ainakin 2h tai yön yli vedessä
- 3 dl kookoskermaa
- 0.5 dl vaahterasiirappia
- 2 rkl sitruunamehua
- 3 rkl kookosöljyä
- ripaus suolaa
Lisäksi
- 1 dl mustikoita
- 1 dl kookosöljyä
Instructions
Pohja
- Poista taateleista kivi ja sekoita kaikki ainekset hienoksi monitoimikoneella. Jos teet tämän tehosekoittimessa, hienonna ensin taatelit massaksi ja sitten pähkinät rouhkeeksi erikseen. Sekoita ne käsin toisiinsa
- Painele tiiviisti vuoan pohjalle (käytin 18cm vuokaa) ja aseta jääkaappiin odottamaan.
Kakku
- Laita cashewpähkinät likoamaan edellisenä iltana tai ainakin pariksi tunniksi.
- Kaavi jääkaappikylmästä kookosmaitotölkistä kookoskerma ja sulata kookosöljy juoksevaksi.
- Sekoita ainekset tasaiseksi ja sileäksi tehosekoittimessa. Tämä voi vaatia hiukan aikaa, riippuen tehosekoittimen tehosta.
- Kaada puolet täytteestä pohjan päälle ja lisää loppuun mustikat ja vielä 1rkl kookosöljyä.
- Sekoita tasaiseksi.
- Kaada vaalean täytteen sekaan ja sekoittele lusikalla tai hammastikulla marmorikuvio.
- Voit myös laittaa vaalean täytteen pakkaseen siksi aikaa kun valmistat mustikkatäytteen ja kaataa ne kerroksittain.
- Anna jähmettyä jääkaapissa tai siirrä suoraan pakkaseen odottamaan juhlapäivää.