Nepalilainen ruoka on koko perheen suosikkia ja jo ennen vegaaniksi ryhtymistä, palak paneer on ollut lempparia. Nykyään onneksi lähinepsku toimittaa kotiin maailman parasta tofu paneeria. Vegaanista naania ei sen sijaan saa, vaikka sen tekeminen on todella helppoa. Helsingissä on useampikin paikka, josta saa naania vegaanisena, mutta harvoin tulee pidemmälle lähdettyä hakureissulle. Siispä… teen itse. Tämän ohjeen löysin Youtubesta ja olen tehnyt samalla kaavalla siitä lähtien. Yksi parhaita hankintojani on ollut monitoimikone, jossa pieni määrä taikinaa valmistuu hetkessä ja kohoaa samassa astiassa. Suosittelen lämpimästi.
Olen aina kuvitellut, että naan vaatii vähintään samanlaisen homman kuin vappumunkit. No ei ihan ole näin. Naanin tekeminen on helppoa, mutta vaatii hellan ääressä seisoskelua riippuen siitä, kuinka suuren erän teet. Olen hyvin more is more –tyyppinen ihminen ja teen mielelläni isomman erän leipää, pullaa, kaikkea aina kerrallaan. Naan leivässä kuitenkin vähemmän on enemmän ja usein teen vain puolikkaan ohjeen. Tämä kahdesta syystä: naan on parasta tuoreeltaan ja jäähtynyt leipä ei seuraavana päivänä vain lämmitä yhtä paljon. Lisäksi, mitä enemmän leipää teen, sitä pidempään joudun niitä paistelemaan ja reseptin helppous kärsii. Tästä ohjeesta tulee 8 keskikokoista leipää ja usein puolitan ohjeen, tehden jokaiselle syöjälle vain yhden.
Alkuperäisen ohjeen löysin tästä Youtube videosta ja siinä näkyvät kätevästi myös työvaiheet. Mitä olen oppinut on se, että taikina on herkästi tahmaisempaa ja käsiin tarttuvampaa kuin sämpylätaikina. Voit kostuttaa kädet öljyllä, jolloin taikinaa on helpompi käsitellä. Se ei kuitenkaan ole välttämätöntä lopputuloksen kannalta. Resepti onnistuu myös ilman jogurttia, mutta on ehdottomasti parempaa sen kanssa. Olen käyttänyt sekä kaura- että soijajogurttia onnistuneesti.
- 3dl lämmintä vettä
- 9.5 dl vehnäjauhoja + lisää käsittelyyn
- 2½ tl kuivahiivaa
- ½ tl suolaa
- 1-2rkl soijajogurttia (tai öljyä)
- Sekoita kuivat ainekset keskenään
- Lisää joukkoon vesi ja jogurtti ja vaivaa hetki.
- Taikina on tahmaista, joten voit kostuttaa kätesi öljyssä käsittelyn helpottamiseksi.
- Anna kohota lämpimässä paikassa 30-60min
- Vaivaa muutaman minuutin ajan ja jaa 8 osaan.
- Muotoile palloiksi ja kaulitse tai litistele käsin ohueksi lätyksi.
- Pudistele ylimääräinen jauho pois jotta se ei pala pannulla.
- Kuumenna pannu keskilämpöiseksi ja paista (ilman paistorasvaa) taikinalettua molemmin puolin kunnes pinta on saanut ruskeita pilkkuja ja naan on kypsä, tähän menee muutama minuutti.