Runebergin päivä on lähellä ja sen kunniaksi halusin kehitellä jonkun herkun. Koska perinteisiä vegaanisia runebergintorttuohjeita on koko netti pullollaan, kaipasin jotain vähän erilaista. Tämä kakku on makumaailmaltaan varsin piparinen ja ihanan maukas. Se on itsessään mehukas ja samalla ilmava, mutta halutessasi voit tehdä ekstra-vaiheen ja kostuttaa kakun, jolloin siitä tulee kosteampi ja enemmän perinteistä leivosta muistuttava. Molemmin päin toimii, mutta itse nautin enemmän kostutetusta versiosta. Miinuspuolena odotteluajan piteneminen.
Koska perinteisiä ohjeita on tosiaan vaikka kuinka, en yrittänyt jäljitellä täysin identtistä Runeberginkakun makua. Päätin napata omat suosikki-ominaisuuteni – piparkakku, appelsiini ja manteli – ja jalostaa niitä fiilistellen helposti syntyvä herkku. En ole monien työvaiheiden ystävä, joten maistelin ensimmäiset palat ilman kostutusta. Rakenne on aivan ihanaa niinkin, mutta ekstra potku manteliaromia (tai punssia) kyllä tekee tehtävänsä.
Lisää mehevyyttä kakkuun toisi ehdottomasti myös vadelmahillo- tai tuoreet vadelmat. Mikäli skippaat kostutuksen, voit oikaista kohti kosteaa ja tiiviimpää kakkua tällä tavalla. Minä päätin käyttää kuivattuja vadelmia, koska katsokaa nyt niitä! Kookossokeria käytän lähes yksinomaan sen maun takia, josta pidän kovasti. Voit siis korvata sen vapaasti millä tahansa sokerilla. Kookossokerin ja piparkakkumausteen yhdistelmä on kuitenkin niin herkullinen, että mikäli et ole vielä tätä kokeillut, kannattaa idea jättää korvan taakse.
Tästä tuli aivan ihana ja mekein koko kakku katosikin samana päivänä oman perheen toimesta (isovanhempien avustuksella).
Vegaani Runeberginkakku
Ingredients
Kakku
- 2 dl mantelijauhoja
- 2 dl vehnäjauhoja
- 1 dl kookossokeria voit korvata toisella sokerilla
- 2 tl leivinjauhetta
- 1 tl kanelia
- 1-2 tl piparkakkumaustetta riippuen kuinka vahvasta piparin mausta pidät
- 1 tl kardemummaa
- 0.5 tl suolaa
- 1.5 dl kauramaitoa
- 1 dl appelsiinimehua tai lisää kauramaitoa
- 1 dl öljyä
- 1 tl vanilja-aromia
- 1/8-1/4 tl manteliaromia riippuen kuinka voimakas aromi on käytössä
Kostutus #1 (valitse 1 tai 2, ei molempia)
- 0.5 dl kauramaitoa
- 0.5 dl appelsiinimehua
- 1/8-1/4 tl manteliaromia riippuen kuinka voimakas aromi on käytössä
Kostutus #2
- 70 ml vettä
- 2 rkl punssia
- 1 rkl sokeria
Koristeluun
- Tomusokerikuorrute
- Kuivattuja vadelmia
- Halutessasi tuoreita vadelmia tai vadelmahilloa
Instructions
Kakku
- Lämmitä uuni 180 asteeseen ja vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla
- Sekoita kuivat ainekset keskenään
- Sekoita märät ainekset keskenään
- Yhdistä seokset, mutta älä vatkaa tai ylisekoita
- Kaada taikina vuokaan
- Paista noin 40min
- Kostuta jäähtynyt kakku ja anna vetäytyä ilmatiiviissä astiassa tai peitettynä mielellään yön yli tai ainakin muutaman tunnin ajan
- Koristele haluamallasi tavalla